Besos de chocolate

Hola: Hace tiempo que no escribo nada, y ésta vez las excusas y las disculpas, que a éste paso van a ser el 90% del blog, ¡¡no valen!! porque el tiempo blogsabático (nuevas palabras para el diccionario) me lo he tomado por cuenta y riesgo propio.

Aún así, aqui estoy de vuelta, y como aunque San Valentín ya ha pasado, febrero sigue siendo el mes del amor,  antes de que acabe el mes, eso es lo que os traigo.

Una de las primeras cosas que hice cuando me instalé en Francia y dominé un poco el idioma, fue apuntarme a la biblioteca. Es una biblioteca no muy grande pero bastante coqueta, donde hay un espacio de moquetas de colores donde hay libros para los niños, y unas cuantas estanterías que esconden algunos tesoros. En mi búsqueda encontré éste libro....

En la parte de atrás, donde se explica un poco de que va encontramos lo siguiente:

 

Un inventor depresivo encuentra una mujer que desaparece cuando la besan. En el momento en el que intercambian el beso más ligero jamás dado, ella se desmaterializa de un golpe. Ayudado por un detective retirado y un loro fuera de lo común, el inventor se lanza a la búsqueda de aquella "que hace crecer rosas en el agujero que le sirve de corazón" ¿Acaso estos dos quemados del amor sabrán enfrentar sus miedos para vivir su historia? 

El beso más pequeño jamás sentido es un verdadero falso romántico, una metáfora seguida a la Mecánica del corazón, éste libro cargado de melancolía rebosa de una avidez explosiva. Como si Amelie Poulain bailara el rock and roll y cruzara al Principito con un vaso de whisky en la mano.

(creo que lo he traducido bastante bien, aunque hay cosas que son raras como falso romántico, perdón, no se como expresarlo bien en español)

Nada mal, verdad? Pero lo cierto es que es la realidad, porque éste libro me recordó mucho a la pelicula de Amelie, un loco enamorado, que busca los detalles más insignificantes y los ensalza para hacerlos visibles al resto y que parezcan una bella y tierna locura. Cierto que es bastante previsible, al menos para mi, supe como iba a terminar. Pero lo más bonito del libro, es la metáfora que transmite, de que muchas mujeres somos esa "chica invisible" que desaparece cuando la intentan amar o no ve lo que vale, y muchos hombres esos locos que buscan a la chica de sus sueños, pero tienen miedo del amor real.

La receta para éste libro es una elección evidente, son bombones. Y por qué... pues es precioso. En el libro el beso fugaz que el inventor le da a la chica, aunque es el más pequeño que se ha dado en el mundo, le provoca muchas sensaciones, es eléctrico suave y dulce. Así que para encontrar a la chica recrea ésa sensación en unos bombones, chocolate untuoso como el recuerdo de su lengua, la vivacidad de sus labios, ácidos y sugestivos, elige un cítrico, no como un limón o una lima sino una naranja que también tiene dulzor aparte de la acidez y jengibre por simple sugestión erótica del picante. Que quereis que os diga, pero a mi esto me parece precioso, futuros pretendientes, para conquistarme ya sabeis, una receta personalizada y me ganais, ¿que decís vosotros?

 

Para la receta que os propongo necesitareis.

100 gr Nata

1 cucharada de Miel

180 gr Chocolate negro

1 Naranja

1 trozo de Jengibre Fresco

Un molde de silicona para bombones (motivo: para hacer bombones o trabajar el chocolate, es necesario atemperarlo, es decir subir y bajar la tempreatura a unos grados concretos, para que quede brillante y crujiente, en otro momento os puedo enseñar como se hace, pero el chocolate toma la "idea" exacta de donde lo ponemos, es decir si lo poneis en un cartón rugoso, será rugoso, si es liso, liso será... para bombones caseros sin complicaciones, un molde de silicona bien limpio os dará la facilidad de bombones brillantes y lisos sin necesidad de atemperar y no comerse la cabeza, eso si... no hagais esto para bombones en una pastelería)

En primer lugar, hervimos la cáscara de naranja (importante sin la parte blanca que da amargor, raspar con un cuchillo si hace falta para quitarla) y con el jengibre, la cantidad que preferais, tened en cuenta de que con el chocolate negro se atenuará el sabor, pero puede picar si ponéis mucho, yo puse 3 gr y quedó interesante, se notaba que estaba ahí, igual podeís hervir la nata y probarla antes de echarla sobre el chocolate para sentirle el gusto y saber si se nota el jengibre lo suficiente.

 

 

Como  he dicho, el siguiente paso es colarla directamente sobre 90 gr de chocolate negro, con el calor de la nata se va a disolver, con una espátula removemos bien para que la mezcla emulsione.

Y añadimos una cucharada de miel, éste fue mi toque personal que no se nombra en el libro, pero es para que la ganache (nata+chocolate) quede más suave y untuoso. Y el autor como escritor, no se dá cuenta de los detalles gastronómicos.

 

 El molde, ya lo veis, de silicona. Fundimos el resto del chocolate, al baño maría o en el microondas (QUE NUNCA JAMÁS TOQUE EL AGUA que se estropea y no fundirlo a más de 50ºC que se quema) y... o bien pintamos con un pincel las paredes del molde, o bien como hice yo llenamos el molde completamente de chocolate y cuando veamos que comienza a solidificar un poco por los bordes, damos la vuelta para que se vacíe el interior. Truco: para que los bombones brillen mucho, limpiar el molde con alcohol neutro (vodka, gin, ron blanco...) y una gasa, el chocolate y el agua se llevan mal, de ésta manera el molde estará bien limpito y brillante, y el alcohol se evaporará y no quedarán restos de ningun tipo.

Una vez que tenemos el exterior de los bombones, rellenamos con la ganache el interior. No saqué fotos muy exactas, pero podéis ver la diferencia por el color. El chocolate es más claro, y más oscura la ganache que pongo con la cuchara. Espero que se vea bien claro.

Después enfriamos (una hora en la nevera) y cubrimos de chocolate por arriba. Que no se mezcle el chocolate con la ganache, si veis que os ocurre esto porque por alguna razón la ganache está un poco líquida, congelad todo y añadid el chocolate para la base. Una vez solidificado, cuando desmoldamos el resultado es éste.

 

 

 

Éstos bombones del amor yo se los regalé a mi madre, pero podeis regalarselos a vuestr@s churris, y quedaréis genial al explicarles la historia.

Espero que os haya gustado, honestamente no sé si han traducido el libro al español, pero sé que si han traducido otros del mismo autor llamados " La mecánica del corazón", "La alargada sombra del amor" o "Metamorfósis en el cielo" así que si teneis curiosidad no dudéis en buscarlo, seguro que os sorprende, igual que estos deliciosos bombones dulces y picantes como un beso. ¡A intentarlos hacer en casa! Hasta la próxima!!!

Con las manos en la masa y la música al pil-pil

 

Hola:

Ésta nueva semana he decidido que os traigo una canción, que tengo un poco olvidada el arte de la música. ¡Pero no una cualquiera! sino la mítica canción de Joaquín Sabina y  Vainica Doble (dúo formado por Carmen Santonja y Gloria Van Aerssen)

 

Siempre que vuelves a casa

 me pillas en la cocina

 embadurnada de harina con las manos en la masa

Niña, no quiero platos finos vengo del trabajo y no me apetece pato chino

a ver si me aliñas un gazpacho con su ajo y su pepino

papas con arroz, bonito con tomate, cochifrito, caldereta, migas con chocolate,

cebolleta en vinagreta, morteruelo, lacon con grelos, bacalao al pil-y un poquito perejil

chiquillo que yo hice un cursillo para Cordon Bleu

 eso ya lo se, pero chiquilla dame pepinillos que yo los remojare con una copita de ojen

papas con arroz, bonito con tomate cochifrito, caldereta, migas con chocolate,

cebolleta en vinagreta, morteruelo, lacon con grelos, bacalao al pil-pil

y un poquito perejil

papas con arroz,bonito con tomate…

 

 

He elegido ésta canción porque es pura y enteramente un canto a la gastronomía, en concreto de la española.

Claro que no es por casualidad, ya que se hizo la canción expresamente para un programa de cocina llamado "Con las manos en la masa" que presentaba Elena Santoja (hermana de la que canta), y que se emitió entre 1984 hasta 1991. Éste programa y la canción forman parte de la historia de muchos españoles, yo por ese entonces era un proyecto sin realizar, pero se puede ver el programa por youtube y realmente no tiene desperdicio, se presenta siempre por Elena Santoja y un famoso que cocinaba un plato, el propio y jovencísimo Joaquín Sabina, Alaska, Miguel Bosé... es increíble verlos en esa época, contando un poco su trayectoria y hablando de la cocina que les gusta. Y el programa en sí mismo, nos muestra como ha cambiado todo, la cocina a gas, la espontáneidad de ésa época... es bonito, y recomiendo a todos que lo vean.

Yo os presento una receta que parece sencilla, pero es solo en apariencia, porque es bastante difícil. Es la primera vez que la he hecho, así que hay que perdonarme un poco si no está perfecta, sobre todo los vascos que son los expertos, que me pueden recriminar de todo, sobre todo no hacerla como se debe en una cazuela de barro. Pero bueno, es la primera vez y ha salido aceptable, estoy segura que a vosotros también os saldrá... Aquí va el paso a paso de.... Bacalao al pil-pil

Solo se  necesitan 3 ingredientes:

Bacalao

Aceite de oliva, un vaso aproximadamente.

Ajos (4 o 5 dientes)

Opcional: guindilla, para quien le guste un toquecito picante

El bacalao si viene salado, se deja unas 36 horas sumergido en agua, cambiándola cada 8 horas. Si son trozos pequeños se puede simplemente remojar unas horas y terminar lavando 10 minutos bajo el agua fría del grifo.

 El primer paso es confitar los ajos en el aceite, el punto es que estén doraditos, si pensáis que se pueden tostar de más porque el aceite está muy caliente es mejor retirarlos y añadirlos después con el bacalao.

 Una vez que los ajos están dorados, y que nos aseguremos de que el aceite está tibio (podemos incluso retirarlo del fuego o bajar la temperatura) para asegurarnos de que no está muy caliente (ideal 70ºC) añadimos el bacalao y lo confitamos durante unos 4-5 minutos.

 

 La cuestión es que el bacalao suelta una gelatina, que queda en el fondo. Imagino que si el bacalao tiene la piel, suelta más gelatina y luego es más fácil de ligar la salsa. A mi, en donde estoy me resultó muy dificil conseguir bacalao, mucho más con piel, pero os aconsejo que si podeis conseguirlo así, mejor que mejor.

 Hay que retirar el bacalao, los ajos y la mayor parte del aceite, solo dejar un poquito con ésta gelatina de bacalao. Y la cuestión es hacer el movimiento del pil-pil, darle vueltitas a la olla hasta que se dense la salsa, a mi no me salía, no sé si por no tener cantidad suficiente de gelatina o simplemente porque hay que tener práctica así que le di vueltas con la cuchara, mientras agregaba poquito a poquito, aceite del que había retirado anteriormente. Y se ligó, como cuando hacemos la mahonesa.

 Para el primero que hago estoy bastante contenta del resultado =) La presenté un poco a mi manera, he visto que tradicionalmente, se sirve en cazuela de barro, y que la salsa está un poco más espesa. Con unas papas hervidas, os aseguro que está delicioso! os dejo un link de otro blog donde vi que lo hace de una manera que parece muy sencilla y a lo mejor os sale mejor de su manera: http://cocineroandaluz.blogspot.fr/2009/09/0097-bacalao-al-pil-pil.html
He aquí la foto del bacalao al pil-pil que hice yo...

Podéis cocinarlo mientras escucháis la canción, dúo perfecto, ya que ambos son parte de nuestra tradición y cultura. Y no hay que olvidarse de las cosas buenas!!!

Hasta la próxima semana!

La receta de la felicidad

 

¡Hola de nuevo!

Ésta semana os presento una pelicula sobre gastronomía que ha sido un descubirmiento para mí, nadie me había hablado antes sobre ella y espero que para vosotros sea una sorpresa también y que la veáis. Se llama "El chef, la receta de la felicidad" título original de la misma "Comme un chef"

Os pongo el trailer, en el que se explica muy bien de que va la pelicula.

No voy a daros muchos detalles sobre la trama para no quitarle la gracia. Solo como siempre, os recomiendo que la veáis en versión original, no es por ser elitista pero es que cambia completamente. Os doy un breve ejemplo: en ésta pelicula aparece Santiago Segura como un experto de la cocina molecular española, en la versión doblada se llama Jean-Philippe, tiene acento francés y le hablan mezclado inglés ¿quién entiende eso? sin embargo en la versión original es Juan Castella y habla un francés con mucho acento, realmente divertido. Y alerta spoiler! una de las frases más ocurrentes de la pelicula solo se puede comprender si se ve la pelicula en francés. En español Santiago Segura dice: Vamos a probar sus platillos, a lo que Jean Renó responde ¿mis platillos? ya me diréis que gracia se le encuentra, sin embargo, en la versión original dice: On va a gouter ta cousine (Vamos a probar a tu prima) la gracia es que cousine (prima) se pronuncia muy parecido a cuisine (cocina) lo dicho, versión original subtitulada siempre es mejor.

En algún momento de la pelicula, parece como si criticara la cocina de vanguardia y defendiera la cocina tradicional y francesa por encima de todo, los cocineros pueden sentirse un poco ofendidos de ésta visión tan literal de la cocina moderna, pero ayuda a no tomarse tan en serio, y creo que al final, se termina con un mensaje de unión de la tradición y la vanguardia y de que cuando se cocina con amor se encuentra la inspiración.

Me gusta de éste film:

1. Que es una comedia, siempre se suelen hacer films gastronómicos muy sobrios y la cocina también es diversión.  

2. Al inicio, en los créditos iniciales, los nombres de los actores, realizadores,.. están presentados como una receta: Emulsionado por, con una pizca de.... Hecho a su manera por Daniel Cohen (el director)

3. Buenos actores, Jean Renó y Santiago Segura realmente muy bien, y mi descubrimiento Michael Youn, que interpreta a Jacky Bonnet un genio culinario al estilo de Ratatouille, el hombre que susurra a las verduras jajaja

 

En ésta película no aparecen escenas en las que se vean la elaboración de los platos, aunque si vemos muchos, Lenguado meunier, steak tartar, blanqueta... sin embargo la receta principal es sin duda el Navarin. Es una receta tradicional que el Chef Lagarde y Jackie elaboran para un programa de TV llamado "Las recetas del mercado de Alexandre" y en el que Jackie, no permite el más mínimo desliz de la receta original, un pequeño duelo entre el gran chef y el genio, que se rueda en vivo. Situación hilarante.

La receta del Navarin, es una receta de la cocina tradicional, un estofado de toda la vida, pero atentos! lección de cocina, el navarin lleva nabos (navet en francés de ahí el nombre navarin) y es de cordero, mientras que el ragout es de vaca.

Los ingredientes son:

Un poco de aceite de oliva y mantequilla

Verduras: Importante los nabos, el resto opcional, papas, ajos,cebolla, guisantes, zanahorias, yo incluso añadí unos champoñines.

Carne de cordero.

Vino tinto (yo no añadí porque no tenía, pero lo recomiendo)

Sal, pimienta y ESTRAGÓN (guiño para los que veáis o ya habeis visto la pelicula)

 

Los pasos previos son un poco elaborados pero ya vereis que es fácil, y después se deja solo en el fuego, y hasta de hacer otras cosas os da tiempo.
Las verduras como los nabos, zanahorias y papas, que requieren de un cierto tiempo de cocción o que al hervirse se desmenuzan, se pelan, limpian, cortan y saltean con un poco de mantequilla, ésto hará que se precocinen y aparte que se nos mantengan enteritas y con una capa externa firme en el navarin.

El cordero se corta en trozos del tamaño de un bocado. No hace falta quitarle la grasa.

Y se sellan con un poco de aceite, el estragón, cebolla y ajo. Una vez un poco dorados sería el momento adecuado de añadir el vino, que le da un toque de gusto importante.

Se añaden las verduras de cocción rápida, tales como los guisantes y los champiñones.

Ponemos todos los ingredientes en la olla, añadimos sal y pimienta al gusto, y los huesos de la carne para dar sabor al caldito. Y añadimos agua, no cubrir por entero, solo que llegue a la mitad de los ingredientes. Tapamos y dejamos que cocine entre  45 minutos y una hora, dependiendo del tamaño que le habéis dado a la carne y como queráis de cocinadas las verduras.

Éste es el resultado, no muy bonito, pero como todas las recetas de la cocina tradicional, bien delicioso.

 

Como siempre, espero que lo hagais, si soleis cocinar en casa, seguro habéis hecho antes un estofado, si no, ya habéis visto que es muy fácil. Y también os recomiendo encarecidamente la pelicula, para pasar un buen rato, entretenida, divertida y con mucho gusto!!

Un baile en el paladar

Nueva semana y nueva entrada, gracias a los comentarios de 2 personas he recuperado las pilas y la motivación de escribir. Todavía me quedan dos artes por relacionar con la gastronomía, la danza y la escultura. Y la entrada de hoy va dedicada al baile. Pensaréis que es una ardua tarea, pero nada más lejos de la realidad, gracias a un famosisimo postre tanto como la danzarina a la que rinde homenaje Anna PAVLOVA.

Anna Pavlova fue una bailarina de la compañía Imperial Rusa. Que destacó entre todas las demás por su constitución frágil, su gran capacidad interpretativa y su inventiva, añadió unas tiras de cuero a los zápatos clásicos de ballet para hacerlos más rígidos y disimular sus pies arqueados y son hoy en día utilizados por las bailarinas de ballet. Pero sin duda su mayor logro fue la de acercar el ballet y la danza clásica al gran público, con su propia compañía que fundó en 1910, se ofrecieron más de 4000 representaciones en todo el mundo.

He aquí su baile más famoso "la Muerte del cisne".

 

Y su relación con la gastronomía nace de un postre que Australia o Nueva Zelanda (como todas las grandes invenciones se discute quien fue el primero) dedicaron en su honor. Con un merengue blanco como un tutú de bailarina, ligero, con un interior de crema, y frutas (generalmente frutos rojos) y a veces chocolate. Hay quien dice que fue un postre ligero porque al ser bailarina no quería engordar, yo pienso que es más bien por una cuestión estética.

Y aquí os presento la receta.

Para el merengue necesitarés:

Azúcar glace, azúcar normal y claras.

 

Hay quien da complejas cantidades para el merengue, éste me parece que es de Alain Ducasse, es el mejor para mí, partes iguales de todo, es decir 100 gr de azúcar glace, 100gr de azúcar cristal y 100 gr de claras o dependiendo de cuanto queramos hacer 50gr, 200gr o 1kg =) como queráis. Pero siempre queda firme y estable. Hacer un merengue como éste es muy fácil, basta con batir bien los ingredientes. Y cuando veamos que comienza a estar bien montado y la varilla deja marcas hacemos la prueba...

                   Le damos la vuelta al recipiente, sin miedoooo!! si está bien montado no se va a caer.

Lo colocamos en una manga, con la boquilla que preferais, yo he elegido una de boca estrellada.

Y hacemos las figuras de merengue de unos 10cm de diámetro sobre papel slfurizado, podeís jugar y hacer como queráis, con formas diferentes, simples circulares, como cestas, cuadrados... a vosotros de experimentar yo os dejo dos modelos que hice.

 

Se hornea a 100ºC durante una hora. La cuestión es que queden secos, debido a la cantidad de azúcar de éste merengue sabreís que ya están porque cambian un poco de color, no son blancos sino un poco rosaditos, debido a la caramelización.

Mientras se hornea, no nos paramos sino que continuamos con el resto de pasos a seguir. Yo he elegido frambuesas porque tienen una cierta acidez que contrastra y está muy bueno, pero podeís usar otra fruta, fresca o en confitura. Si utilizais frambuesas como yo, ponedlas unos 10/15 minutos en un bol a baño María con una cuchara de azúcar (una sola), y eso hará que suelten un poco de líquido, éste es el resultado.

 

 

Finalmente hacemos la chantilly, nata montada con azúcar y vainilla, podeís utilizar vainilla natural, como en la foto (hay que cortarla a la mitad y raspar el interior para usar los puntitos negros del interior) o extracto de vainilla. No pongo la cantidad de azúcar, porque en éste caso es gusto personal, yo utilicé 100 gr por un litro, para que el conjuinto no sea demasiado dulce.

 

 

Una vez montada, se coloca en el centro del merengue, con una manga pastelera o simplemente una cuchara.

Y se termina, con una cucharada de las frambuesas. Y una decoración al lado, también, jaja.

 

Espero que os haya gustado, os inspire como la gran danza de Pavlova y que os pongais el tutú, perdón, el delantal,  y lo hagais en casa. Hasta la próxima!!!

Deliciosa simplicidad

Y aquí estoy de vuelta.... con una nueva receta y una pelicula que me la ha inspirado y de la que voy a hablaros,  Deliciosa Martha.

La trama de la historia se centra en una cocinera bastante inadaptada social pero una genia culinaria, que tiene que hacerse cargo de su sobrina a la muerte de su hermana, lo que conlleva cambios en su vida, y en ese momento delicado, aparecerá otro cocinero, un italiano lleno de locura  y buen humor, que le enseñará que en la vida no solo se cocina sino que también hay que aprender a degustar (si me entendéis la metáfora)

El quid de la cuestión es que después de ésta pelicula de origen alemán, hicieron un remake estadounidense llamado "Sin reservas" protagonizado por Catherine Zeta-Jones, y os voy a dar mi humilde opinión del asunto con pros y contras de las 2, a ver quien gana el combate.

  

La pelicula de EEUU, tiene buenos actores, por ejemplo, la niña (Abigail Breslin de "Pequeña Miss Sunshine) es más conmovedora en su papel desde mi punto de vista que la niña alemana, y Catherine Zeta-Jones es una buena actriz también, correcta en su interpretación, sobre eso no hay nada que decir. Pero sin duda, la mejor versión es Deliciosa Marta por las siguientes razones:

1. En primer lugar, la originalidad. No comprendo porqué los norteamericanos no saben disfrutar del cine de otros países y siempre tienen que hacer sus propias versiones. Y sobre todo por qué el resto de países prefieren ver una pelicula copiada que no tiene nada propio en sí misma, solo porque es made in USA, que no la original. 

2. Sin reservas, es simplemente una comedia romántica con los fogones como telón de fondo, presenta el típico inicio, problema y desenlace, trama idéntica en cualquier film amoroso, y se han limitado a tomar las tomas claves, como cuando un cliente se queja y le clava un trozo de carne crudo en la mesa, cuando el cocinero convence a la sobrina de comer o la cena romántica con lo ojos vendados. Está bien porque no es súper edulcorado, pero Deliciosa Martha tiene más mátices, como un buen vino, el personaje de Martha es un poco psicótico, podríamos decir, en el principio no te cae bien, parece que la actriz está en estado permanente de ansiedad, se retuerce las manos, habla lento como si no supiera encontrar las palabras adecuadas y no sabe relacionarse con los demás mientras que C.Zeta-Jones es solo una obsesa de su trabajo, Martina Gedeck, la actriz alemana, nos muestra una transcición real en el personaje, una evolución y un aprendizaje. Una vez escuché de un profesor de cocina que tuve, que los cocineros solemos ser un poco antisociales, nos gusta quedarnos en la cocina y no tener que tratar con la gente, si no... hubieramos sido camareros (jaja no siempre se cumple pero a veces si que es cierto) Detalle de realismo también, C.Zeta-Jones aparece siempre impecablemente maquillada y perfecta, está en una cocina, coordinando 40 platos a la vez, con calor... ¿quién se va a creer eso? Martina, sale más natural y me convence más.  

3.Y por último, gastronómicamente hablando, las dos se centran en la vida personal de los personajes, no es como otras peliculas del género centradas exclusivamente en los platos. Pero los detalles, la explicación de algunos platos, las imágenes, me parecen más elegantes en Deliciosa Martha.

 

Después como siempre, cada uno tiene su punto de vista, quizás estéis de acuerdo conmigo, o preferais Sin reservas, por el hecho de que es un cine comercial y facil de "digerir", totalmente respetable.

Sobre la receta que he escogido... salmón con salsa de albahaca. El plato importante de la pelicula, serían más bien los spaghuettis, ya que Mario convence a Martha y a su sobrina de comenzar a comer, las dos con un plato de ésta pasta, y en general la cocina de la pelicula tiene tintes italianos,  pero me parece que spaghettis ya debeis saber hacerlos y éste es un plato también sencillo y rico. Sale mencionado por Martha al principio de la pelicula, dice:

"Se sabe si un cocinero es bueno si domina los platos más sencillos, salmón por ejemplo en una salsa de albahaca, en la mayoria de sitios creen que es un plato fácil y lo ponen en la carta, pero cocer el salmón en su punto y acertar con la sal y las hierbas que requiere la salsa es increiblemente difícil, y en esa receta no hay nada especial, ni la presentación, ni ingredientes exóticos, solo el pescado y la salsa.... el pescado, y la salsa" Por la forma que lo dice y viendo la pelicula, nos damos cuenta de que quiere decir algo más, a veces lo más sencillo nos resulta difícil, pero hay que intentarlo al menos.

Así que ya sabeis, a intentar la receta!!

Necesitaréis:

 

Salmón, nata, albahaca, echalotas o cebollas, espárragos trigueros, mantequilla y un limón 

 

Los espárragos trigueros se deben pelar en la base porque es la parte fibrosa y dura. Pero son deliciosos y además diuréticos (bueno para limpiar los riñones)

Aquí os muestro el antes y el después de pelarlos, como deben quedar. La parte de arriba, más tierna, no se toca.

Y los hervimos durante 7-10 minutos o los cocinamos al vapor. Se dejan un poquito al dente, los espárragos blanduchos y pasados de cocción no están tan buenos.

El salmón, simple, a la plancha. Con unas gotas de limón para reforzar el sabor.

El punto ideal del salmón es hecho por fuera y rosadito por dentro, no crudo como sushi, pero tierno. Para saber si el punto es el adecuado, cuando pongais el salmón a la plancha primero de un costado vereis que cambia a un color más claro casi, casi hasta el centro, le dais la vuelta y ocurre lo mismo, listo, ya está, podeís sacarlo. Queda el centro así.

Se pican finamente las echalotas (son más delicadas en sabor que la cebolla pero si no conseguis no pasa nada)

Se sofrien con mantequilla, y se le agraga un chorrito de nata para desligar, si no queréis mezclar lácteos y pescado podeis sustituir la mantequilla por aceite y la nata por otro líquido, vino blanco, por ejemplo, aunque claramente el gusto cambia.

Por último queda agregar la albahaca finamente picada y reducir un poco la salsa, corrigiendo de sal y de pimienta. Podeis triturarla o servirla así.

Y el resultado es éste, como dice Martha simple, solo el pescado y la salsa, pero simplemente Delicioso!!