Uy! ¡¡ya estamos en domingo!! La semana termina y todavía no he posteado nada! Aunque a último momento, llego con una nueva receta!!
Dando un repaso a las entradas que he escrito hasta ahora, hemos visto como artes, la pintura, el cine, la literatura y la música y nos quedan 3 que todavía no hemos tocado. Hoy vengo con la arquitectura!
Realmente me ha supuesto un reto, como relacionar dos artes tan dispares?? finalmente encontré la inspiración en un reto de Master Chef España (el mejor MasterChef de todas las versiones que se han hecho, o de las que he visto, al menos) http://www.rtve.es/alacarta/videos/masterchef/masterchef-p5-prueba-presion/1806888/
El croquembouche. No diremos que hacer una pieza de profiteroles, es igual a construir un edificio, porque los arquitectos se me pueden ofender, pero realmente es una verdadera torre, que requiere mucho esfuerzo, paciencia y saber hacer.
Y si todavía dudaís de mis palabras y no veís su relación con la arquitectura, solo hace falta comparar...
Yo en casa he hecho una pieza pequeña y sin pretensiones, que estoy yo sola para comérla después y no quiero engordar. Lo principal, es que os voy a mostrar como hacer la pasta choux para los profiteroles, la crema pastelera y un poco las bases del montaje, por si queréis probar en casa.
Para la pasta choux (con la que se pueden hacer palos, eclairs, profiteroles...) se necesita:
4 huevos y una yema 100gr de mantequilla 200 gr de harina 1 pizca de sal 250gr (25cl) de agua
Para hacer la pasta choux, primero calentamos la mantequilla
y el agua juntas. Cuando comienza a hervir, añadimos de golpe toda la harina y
removemos bien.
Está pronta cuando la masa se despega de las paredes.
En otro
bol, para que la masa vaya enfriando, le vamos añadiendo los huevos uno a uno,
en ésta receta que os doy, suelen
coincidir siempre bien las cantidades pero dependiendo de los huevos si son
grandes o muy pequeños puede variar.
Sabemos que la consistencia es la ideal
cuando, si tomamos un poco con una
cuchara hace un pico, es decir que cae un poco pero igual se mantiene (como en
la imagen)
El siguiente paso, es hornearlos!! con una manga pastelera de
boquilla redonda hacemos bolitas de masa sobre papel de horno o una placa
engrasada, procurando separarlos unos de otros porque crecen!! van al horno a
180ºC durante 30 minutos.
Una vez cocinados, y aún calientes les hacemos un
agujerito por debajo con la tapa de un bolígrafo o el cuchillo y rellenamos con
crema pastelera. Si os queda un agujero más pequeño que el de la imagen, mejor, que mejor!!
La crema pastelera, conocida creo por todo el mundo es muy
sencilla de hacer:
*1 Litro de Leche *100gr de azúcar *200 gr de yemas (10 unidades)
*80 gr de maicena
Primero aconsejo mezclar el azúcar, las yemas y la maicena,
para que ésta última no haga grumos y se disuelva bien, y luego añadir poco a
poco la leche. Si queremos podemos añadir algún aroma, como canela, ralladura
de naranja o de limón… lo que se quiera. Se lleva al fuego, sin dejar de
remover y se retira cuando espesa.
Rellenamos los profiteroles con la crema, y el siguiente paso es
pegarlos unos a otros con caramelo (azúcar + agua + un chorrito de zumo de
limón, que calentamos hasta obtener un color dorado, o el punto que queramos de
tostado) La base en mi caso es un poco de hojaldre, pero podemos hacerla
también de galleta, masa quebrada o la misma pasta choux. Con mucho cuidado, porque el caramelo quema
muchísimo, mojamos la base de los profiteroles y vamos pegándolos unos a otros
como una pirámide, si en la base colocamos 6, luego van 5, luego 4, etc, hasta
coronarla con un último profiterol en la punta.
Si se hace una torre muy grande, se usa un cono de cartón para ir dando la forma y que quede lo más derecho posible, pero si es una pequeña torre como ésta no hace falta. Finalmente, con el mismo caramelo, podemos
hacer alguna decoración o bañar un poco nuestra torre, no olvidemos que
croquenbouche quiere decir en francés “que te cruje en la boca”.
¿Qué os parece? ¿Os animáis con el croquenbouche o con unos profiteroles? Lo bueno de ésta "construcción" es que es comestible, mmmm, y eso un edificio, normalmente no suele serlo!
Cuando decidí dedicarme a la cocina, fueron muchas las personas que me preguntaron ¿por qué? generalmente hay alguien en la familia que se ha dedicado a la gastronomía, un padre restaurador, una abuela pastelera, toda una generación dedicada a la hostelería... en mi caso no fue así, en principio yo quería ser bióloga o botánica, así que ¿por qué me dediqué a esto? en primer lugar mis padres ejercieron bien su labor guiándome en mi búsqueda de carrera profesional, pero creo que la cocina se impuso al resto de opciones porque ya había estado acompañandome durante toda mi vida, ayudando a mi madre en la cocina (de 3 cosas que picaba una a la boca, y sabía mucho mejor), mirando el interior del horno cuando un pastel o el pan crecía, maravillandome con los festines de Navidad... de esa infancia gastronómica guardo un recuerdo de mi pelicula de dibujos animada preferida, la ví al menos 200 veces ¡sin exagerar! (bueno tal vez un poco) me sabía los diálogos de memoria y mi hermana estaba harta ¿otra vez? decía... Astérix y las 12 pruebas y el cocinero de los titanes, Mannekempix, al que Obélix derrotaba comiendo absolutamente toooooodooooo!!!
Los cómics de Astérix y Obélix son geniales, creo que René Goscinny (guionista) y Albert Uderzo (dibujante) han hecho un trabajo excelente, incorporándo detalles históricos o los nombres originales y bien chistosos. La historia para quienes no la conozcais (quien no conoce a éstos galos??) cuenta las peripecias de una aldea gala, única resistente al imperio romano. En cada cómic se narra una aventura diferente pero siempre es gracias a Astérix (el inteligente) y Obélix (increiblemente fuerte por caer dentro de una marmita de poción mágica e inocente) que las cosas se solucionan al final. Importantes, Panoramix, el creador de la súper poción mágica que da fuerza sobrehumana, Assuranceturix el bardo que canta horrible, Ideafix el perrito de Obélix, miniatura pero valiente o Abraracurcix el jefe de la aldea.
Goscinny y Uderzo son franceses, un país de una riqueza gastronómica impresionante, y es un placer ver como han incorporado muchos detalles sobre éste tema. La pasión desbordante de Obélix por los jabalíes, la poción mágica, los banquetes finales para celebrar el final feliz de cada aventura, el pastel que le ofrecen a Cleopatra que resulta ser una trampa muy dulce, en los nombres como Café Olé (cafe au lait en francés es café con leche lo mezclan y es el nombre de un galo en Iberia) o el campamento Babaorum (‘baba au rhum’ un bizcocho borrachito), incluso hay un libro ilustrado por Uderzo que se llama Cocina con Astérix donde hay muy buenas recetas (salmón a la normanda, gratin de la compañía, copas heladas de los vikingos...) Pero creo que el cómic en el que más se ha celebrado la riqueza gastronómica de Francia es en el cómic la vuelta a la Galia, donde para ganar al César Astérix y Obélix se dan una vuelta por el país galo seleccionando un producto típico de cada región, jamón en Lutecia (París), vino en Reims, albóndigas en Lyon, una ánfora de ensalada niçoise en Niza, bouillabaise en Marsella, salchichas en Toulouse y ciruelas en Agen. De todos éstos manjares os voy a mostrar la ensalada niçoise que personalmente me gusta mucho porque es muy completa. Necesitareis unas cuantas cosas:
Tomates
Papas
Huevo
Cebolla
Habichuelas
Lechuga
Atún
Alcaparras
Pimiento rojo
Anchoas
Aceiunas negras
Las cantidades van a gusto personal. La lechuga, tomate, aceitunas, cebolla, alcaparras, pimiento, atún y anchoas van en crudo. El corte de los ingredientes también es personal, yo la cebolla la pico bien pequeña para que sea más agradable al comer, los tomates en gajos por una cuestión puramente estética y los pimientos en juliana. El huevo es duro y lo colocamos en 2 mitades, las habichuelas y papas cortadas pequeñas y hervidas. La idea de la ensalada niçoise es disponer la lechuga en medio y todos los demás ingredientes alrededor de forma que es el comensal que lo mezcla si quiere. Os muestro la imagen, es una ensalada colorida y variada. Para acompañar como aderezo, una buena vinagreta de mostaza de Dijon aceite, sal, pimienta, un chorrio de vinagre y perfecto!
Espero que os haya gustado! Si conoceis más detalles de Astérix y Obélix y la gastronomía no dudeis en compartirlos!!
Ésta semana continúo con la pintura, pero hoy voy a hablaros de un pintor en
particular… Dalí.
Dalí fue muy completo como artista ya que abordó no
solo la pintura sino también la escultura o el cine. Personalmente experimento
hacia su obra una cierta contradicción, porque por una parte sus cuadros me
llegan como pocos otros pintores lo hacen, algunos en concreto son
maravillosos, como Galatea de las esferas, la Muchacha de la ventana, Cisnes
reflejando elefantes o Barco de mariposas,
la contraparte llegó cuando leí su
biografía y descubrí lo que representaban los símbolos que incluía en sus
cuadros, principalmente la masturbación, la muerte, los deseos más bajos e
inexpresados o incluso el canibalismo. Decía que todos sus cuadros los soñaba, y
pienso… vaya tela de mundo interior tenía para plasmar esas cosas. Sin embargo también pienso que
todos cargamos con pensamientos negativos y defectos, quizás el fue simplemente
un valiente al expresar los suyos con franqueza sin represión o culpabilidad. Lo que
va más allá de toda cuestión, es que fue un genio. ¿Y os estaréis preguntando, en
que se relaciona Dalí con la gastronomía? Pues la verdad es que él le acordaba
muchísima importancia, a los 3 años quería ser cocinero, afirmaba que un hombre se
manifiesta tal y como es cuando tiene un tenedor en la mano, e incluyó
referencias a la comida en muchas de sus obras.
Huevos
Langostas
Elementos culinarios
Chuletas de cordero (lo que está sobre el hombro de Gala)
Y como no, pan, del cual ya hablamos en la anterior entrada.
Estos son algunos de los cuadros pero hay otros como "El momento sublime", "Huevos al plato sin el plato", "Construcción blanda con judías hervidas"... Hoy, sin embargo al cuadro al que le rindo homenaje es al cuadro de "Relojes blandos", porque es uno de los más conocidos del artista y también porque demuestra que podemos encontrar inspiración de la comida sin la necesidad de dibujar la comida en sí misma sino una idea, una sensación o un sentimiento que nos aporte. La anécdota del cuadro es que Dalí se inspiró en un queso Camembert que estaba derritiéndose un día de mucho calor.
La receta de hoy, es muy simple y no tiene mucho misterio pero quería representar bien la idea de Dalí, he hecho Camembert frito.
Simplemente hay que cortar el camembert en porciones del tamaño que se quiera y pasarlos por huevo y pan rallado.
El truco es rebozarlo al menos 2 o 3 veces, así quedará un exterior crujiente y no se romperán al freírlos.
El resultado... un camembert con corteza crujiente y blando en el interior, como los relojes de Dalí. Solo queda disfrutarlos acompañado de una buena vinagreta o mermelada.
Hola!
El arte que vamos a abordar en ésta entrada, es la pintura. Hoy nada de lectura, os doy vacaciones de mis disertaciones, y os propongo adivinar la receta que os traigo hoy...
1744-1818 Anne Vallager
1902-1987 Antonio López Torres
1716-1780 Luis Meléndez
3000 a.C Antiguo Egipto
¿Os lo he puesto fácil no?
Hoy posteo una receta de pan. Porque aunque no solo de pan vive el hombre, es un alimento tan básico y tan primordial que hasta los pintores no se han podido resistir y lo han plasmado en sus obras. He puesto 5, porque son las que he encontrado con el pan como elemento principal, pero hay infinidad de bodegones y cuadros en los que aparece. Y es que como dicen por ahí, " Al pan, aunque sea duro, más vale para mi, que para ninguno"
La receta que traigo, es de un pan dulce, familia del brioche.
Necesitareis:
500gr harina 30 gr de levadura
1c/sopera de azúcar (nº1) 2 dl de leche
1c/café de sal 50gr azúcar (nº 2)
2 huevos 75 gr mantequilla (en pomada, es decir blandita)
1/2 ralladura de limón
Lo primero que hacemos es colocar la harina en un bol, y en el centro hacer un hoyo, como un volcán y mezclar dentro la levadura, el azúcar nº 1 y la mitad de la leche, que esté tibia.
Cuando el centro del volcán doble su volumen, agregamos el resto de ingredientes, mezclamos y amasamos todo.
Dejamos fermentar nuevamente (hecho una bola) aproximadamente 1 hora, tapado con un paño de cocina y en un sitio templado en el que no haya corrientes de aire.
Transcurrido ese tiempo, estiramos la masa.
Doblamos los costados hacia el interior como en la foto.
Y luego lo enrollamos. En este momento podemos agegrarle frutos secos, fruta coinfitada..., si queremos. El enrrollarlo se hace para que el pan crezca correctamente.
Y le damos unos cortes en diagonal, sin llegar al fondo. Esto es porque el pan al crecer en el horno, se rompe por sí solo, y si somos nosotros quienes lo cortamos será más estético y ayudará al pan.
Por último se pinta con huevo y se hornea unos 40 minutos a 180 ºC. Y el resultado es éste...
Espero que os haya gustado la receta y que probeis en casa. ¡Hasta la próxima!
¡Hola de nuevo!
Son varias las personas que me han recomendado que viera "El festín de Babette" (la última de ellas ha sido la promotora publicitaria número 1 del blog) así que he decidido hacerles caso, me he tomado mi trabajo con seriedad y no solo he visto la película sino que también me he leído el libro en el que está basada.
No se puede considerar una novela, es un relato, ya que solo cuenta con 100 páginas (me lo leí en unos 40 minutos) y la verdad sorprende que de tan breve historia hayan alcanzado a realizar una película, que (algo muuuuuuuy extraño y escasísimo) supera al libro. No porque haya mucha diferencia entre ambos, la verdad es que la película es muy fiel, sino porque ver en imágenes como Babette cocina, los ingredientes, las caras de la gente al probar los platos... es simplemente genial.
La historia para quien no la conozca trata sobre dos hermanas hijas de un sacerdote/profeta de una secta cristiana, que son muy puritanas y beatas. Las dos hermanas en su juventud, tuvieron cada una un encuentro puramente platónico, una con un general juerguista al que su influencia vuelve responsable y otra con un cantante de opera francés que se queda desilusionado al no podérsela llevar a Paris con él, para convertirla en la mejor cantante de la historia.
Muchos años más tarde, el padre de las jóvenes y guía espiritual del pueblo ya muerto, llega al pueblo Babette, la cocinera, (conocida del cantante francés, he aquí la relación) huyendo de la guerra en Francia, donde han asesinado a su marido y a su hijo, y como las dos jóvenes son tan piadosas la acogen en su casa como sirvienta. Unos cuantos años más tarde, Babette gana la lotería y sorprende a las hermanas diciéndoles que no se va a ir, ahora que es rica, sino que quiere ofrecerles una cena francesa (algo que las aterroriza, imaginándose que el decir francesa va de la mano con bacanales, aquelarres de brujas y excesos) coincidiendo con el centenario del nacimiento del padre de ellas. A la cena asisten las dos hermanas, los miembros de la hermandad religiosa (viejos y enemistados entre ellos) con los que acuerdan no deleitarse con la comida para no ofender a Dios, y el general ya más experimentado de la vida, lleno de triunfos pero sin motivaciones.
Lo bueno empieza aquí, ya que aunque el único que habla sobre la comida es el general, porque los demás se han impuesto no nombrarla, se puede ver el cambio del inicio de la cena, enemistados, rígidos... al final de la cena, olvidando todos sus rencores, achispados por el vino, inspirados y contándose anécdotas. Mostrando la influencia de una buena comida y bebida en nuestras relaciones y en la felicidad cotidiana.
Los puntos positivos del libro son:
1. Lo escribió una mujer Karen Dinesen (autora de Memorias de África) que firmaba sus trabajos bajo un nombre masculino Isak Dinesen. Si lo miramos desde un punto de vista histórico, en el que las mujeres eran completamente olvidadas y no contaban si no había un hombre a su lado, tiene mérito que haya escrito un libro en el que se celebra la comida, la bebida y la fuerza espiritual de las mujeres.
2. La película presenta a Babette, la cocinera, como una amable señora, pero en el libro es más oscura, huyó de Francia por petroleuse (las mujeres que durante la revolución quemaban casas en protesta) y sirvió como cocinera para las mismas personas (duques, generales y princesas) contra las que luego luchó, para demandar el sufragio y los derechos de los pobres. En la película los tenderos regatean con ella, en el libro le tienen miedo. (ahora se entiende mejor el punto anterior también no?)
3. En la película se sobre entiende pero en el libro se explica, como el general vuelve, replanteándose si hizo bien en elegir años atrás, y quería reafirmarse en su decisión esperando encontrarse una cena de arenques ahumados, cuando se encuentra con tremenda y deliciosa cena digna de un rey, lo que lo deja muuuuuy confuso al pobre. Más aún teniendo en cuenta, que los demás no parecen nada sorprendidos.
Los puntos positivos de la película:
1. Como ya nombré, el punto fuerte sin duda, de la película, es VER la comida. Tanto la buena de Babette, como la mala la horrenda sopa de las hermanas (para ver la diferencia)
2. En el libro solo se nombran los platos, en la película se le da verdadera importancia, se ve el proceso de elaboración, se agrega postre y quesos (en el libro solo hay fruta al final) y evidentemente si es una cena francesa ¡tiene que haber quesoooo!
3. La estética en general, da la sensación de que las escenas son como un cuadro.
4. Los amores de las hermanas, y lo que conlleva al ser hijas de un estricto religioso, se ve mejor en la película, por todo el ambiente beato, al ver como se visten, como actúan...
5. Babette es más amable, en la película dice "esta cena no ha sido solamente por ustedes" en el libro dice "Por ustedes? No, ha sido por mi. Yo soy una gran artista". Diferente verdad?
6. Esta película es ganadora de un Óscar en 1988 por mejor película de habla no inglesa, por eso recomiendo encarecidamente que si la vais a ver , lo hagáis en versión original, de verdad que pierde mucho doblada, sobre todo en la parte en la que Babette aprende noruego.
Con esta película tenía recetas para escoger, he decidido dejar la sopa de tortuga para otra ocasión (no es temporada de tortugas en el supermercado de la esquina) y os traigo los Blinis Demidoff, que son muy fáciles y muy ricos. Necesitais:
*1/2 cucharada de levadura en polvo * Sal y pimienta
* 2 Huevos * 1 taza de leche
* 150 gr harina *1/4 taza de nata
* Un poco de mantequilla
La receta es muy fácil, en primer lugar mezcláis la levadura en la leche tibia con la mitad de la harina y dejáis que fermente bien (una hora al menos). Por otra parte mezcláis la nata con las yemas y las claras se montan a nieve.
Una vez que ha fermentado la "esponja" (así se le llama a la mezcla anterior) solo hay que reunir todo:
Mezcla fermentada + nata con yemas + resto de la harina + claras a punto de nieve
Babette en la película cuenta con una especie de molde para hacer un montón de blinis de una sentada,
yo no tengo eso (e imagino que vosotros tampoco) pero no hay que preocuparse porque en la sartén con un poco de mantequilla son facilísimos de hacer, como las tortitas americanas.
La receta de los blinis Demidoff, es con crema agria y caviar. La crema agria podéis comprarla ya hecha o hacerla casera, que es muy fácil simplemente hay que montar un poco de nata y añadirle sal, pimienta y zumo de limón al gusto.
El caviar, es otra cosa que no tengo... hay que ver eh?? esta bloguera, que anda pobre, sin molde, sin caviar, pero que le vamos a hacer, escapa de mis posibilidades de momento. Yo lo sustituí por aceitunas negras, y quedó buenísimo, vosotros podéis seguir mi ejemplo, o añadir otra cosa, como huevas de otro pescado, caviar de berenjenas... lo que os guste.
Y el resultado es el siguiente, el plato lo acompañé de una ensalada y almorcé maravillosamente, pero también se puede servir en una fiesta de aperitivo, o comernos los blinis con otras cosas, incluso dulces...
Termino esta entrada con el final de la película "el Festín de Babette" que casualmente tiene mucho que ver con éste blog.
Un artista nunca es pobre. (Babette, la cocinera) Hacías esta serie de platos para los comensales del Café Anglais? (Philippa la hermana pequeña) Yo podía hacerlos felices, cuando daba lo mejor de mi misma. Papin lo sabia (el cantante de ópera) Achille Papin? (Philippa es la que cantaba como los ángeles) Si, el decía, Por todo el mundo resuena el grito del corazón de un artista. Déjenme hacer aquello de lo que soy capaz. Pero... esto no es el fin de todo... estoy segura que no es el fin. En el paraíso tu serás la gran artista que Dios tenia pensado que serias....¡Como serán felices los ángeles!
